Kasseler mit Sauerkraut und Salzkartoffeln

Zutaten

• 800 g Kasseler (Nacken oder Kotelett, leicht geräuchert)
• 800 g Sauerkraut (aus dem Glas oder frisch)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Kümmel
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Weißwein (trocken) oder Apfelsaft
• 150 ml Fleischbrühe
• 1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 800 g mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten gar kochen. Warmhalten und kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
2. Das Schweineschmalz in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, dann den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
3. Das Sauerkraut gut ausdrücken, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter unterrühren.
4. Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen, alles verrühren und das Sauerkraut bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Das Kasseler auf das Sauerkraut legen, den Deckel auflegen und alles zusammen weitere 20–25 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch durchgewärmt und zart ist. Gelegentlich wenden und mit etwas Brühe aufgießen, falls nötig.
6. Das Kasseler aus dem Topf nehmen, kurz ruhen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kasseler mit Sauerkraut und Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es etwas fruchtiger mag, kann einen Apfel schälen, würfeln und zusammen mit dem Sauerkraut mitschmoren – das gibt dem Gericht eine angenehme, milde Süße und harmoniert wunderbar mit dem rauchigen Kasseler.