Rindergulasch mit Salzkartoffeln und Brötchen

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade), in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 3 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Für die Salzkartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und halbiert
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Zum Servieren:
• 4 frische Brötchen

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln im selben Topf mit etwas mehr Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.
3. Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
4. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Majoran und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Bratensatz vom Topfboden lösen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe angießen und alles gut verrühren. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. Gegen Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße bei Bedarf ohne Deckel etwas einkochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
7. Für die Salzkartoffeln: Die geschälten Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, die Butter hinzufügen und die Kartoffeln mit frischer Petersilie bestreuen.
8. Das Gulasch auf tiefen Tellern anrichten, Salzkartoffeln dazu legen und mit frischer Petersilie garnieren. Die Brötchen dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam aufwärmen. Für eine besonders sämige Soße können Sie zwei Esslöffel Sauerrahm kurz vor dem Servieren unterrühren.