Boeuf Bourguignon Geschnetzeltes mit Karotten

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Hüfte), in Streifen geschnitten
• 400 ml Rotwein (Burgunder oder anderer kräftiger Rotwein)
• 200 ml Rinderbrühe
• 300 g Karotten, in Scheiben geschnitten
• 150 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten, halbiert)
• 150 g Champignons, geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Speckwürfel
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• Frische Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in gleichmäßige Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben, sodass alle Stücke leicht bedeckt sind.
2. In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten, bis er leicht knusprig ist. Die Perlzwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Den Rotwein angießen und alles gut verrühren, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Zucker einrühren.
5. Die Rinderbrühe, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und alles aufkochen lassen.
6. Die Karotten und Champignons hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–55 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
7. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Sauce noch einige Minuten offen einkochen lassen.
8. Das Geschnetzelte auf tiefen Tellern anrichten und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Dazu passt Baguette, Kartoffelpüree oder Bandnudeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma das Fleisch am Vortag im Rotwein mit Thymian, Lorbeer und Knoblauch marinieren. Je länger es zieht, desto aromatischer wird das Gericht. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser!