Chili con Carne Gulasch mit Paprika und Sauerrahm

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 orange Paprika, in Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, fein gehackt (nach Geschmack)
• 1 TL Chiliflocken
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 400 g Tomaten, stückig (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• 200 g Sauerrahm (zum Servieren)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im gleichen Topf glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Knoblauch und frische Chilischote hinzugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Anschließend edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken sowie Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten und Rinderbrühe dazugießen, alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Kochen bringen.
5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren.
6. Die Paprikastreifen und -würfel in den Topf geben, alles gut vermischen und weitere 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Paprika weich, aber noch leicht bissfest sind und die Sauce sämig eingekocht ist.
7. Das Gulasch nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, einen großzügigen Löffel Sauerrahm in die Mitte setzen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Brot, Reis oder Nudeln servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 26 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Wer es noch herzhafter mag, kann einen Schuss Rotwein mit der Brühe angießen. Für eine mildere Variante die Chilischote und Chiliflocken weglassen oder reduzieren.