Rindergulasch mit Dunkelbier und Kartoffeln

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (Schulter oder Wade), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 330 ml Dunkelbier (z. B. Schwarzbier oder Dunkel)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Petersilie oder Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln im selben Topf glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten), dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird.
3. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Kümmel und Majoran einstreuen, kurz durchrühren und sofort mit dem Dunkelbier ablöschen. Den Bratensatz vom Topfboden lösen und alles gut verrühren.
4. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel bedecken und das Gulasch ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
5. Die Kartoffeln und die Paprikastreifen zum Gulasch geben, unterrühren und weitere 25–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce etwas eingedickt ist.
6. Die Lorbeerblätter entfernen. Falls die Sauce noch zu dünn ist, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
7. Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie oder einem Rosmarinzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 130 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht im Kühlschrank weiter durchziehen. Einfach sanft aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe zugeben. Dazu passen hervorragend frisches Bauernbrot oder Semmelknödel.