Geschmorte Schweinebacken foo mit Kartoffelpüree

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebacken (ca. 8 Stück)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Kalbsfond (oder Rinderfond)
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g braune Champignons, halbiert
• 150 g kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
• 1 EL Butter
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Milch
• 80 g Butter
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Schweinebacken trocken tupfen, rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebacken portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine kräftige braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark leicht dunkel wird.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein auf die Hälfte einreduzieren lassen (ca. 5 Minuten).
5. Fond, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Die angebratenen Schweinebacken zurück in den Topf legen – sie sollten fast vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein.
6. Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze (ca. 160 °C im Ofen oder auf dem Herd bei schwacher Flamme) 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht auseinanderzieht.
7. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Champignons darin goldbraun anbraten, leicht salzen und beiseitelegen.
8. Die Schweinebacken vorsichtig aus dem Schmorfond nehmen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf auf gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Pilze und Schalotten zurück in die Sauce geben und warm halten.
9. Für das Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Warme Milch und Butter unterheben, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
11. Kartoffelpüree in tiefen Tellern anrichten, Schweinebacken mit Sauce, Pilzen und Schalotten darüber verteilen. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 34 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmoren) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Schweinebacken schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht einziehen. Einfach in der Sauce erkalten lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmen – perfekt zum Vorbereiten für Gäste!