Kasseler auf Sauerkraut mit Salzkartoffeln

Zutaten

• 800 g Kasseler (Nacken oder Kotelett, geräuchert)
• 800 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 TL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Fleischbrühe
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)
• Frische Petersilie oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Schmalz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
2. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Kümmel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zucker hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe angießen. Das Sauerkraut bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln in ca. 20–25 Minuten weich garen.
5. Das Kasseler in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Sauerkraut im Topf auseinanderschieben, die Kasseler-Scheiben hineinlegen und zugedeckt weitere 15–20 Minuten bei niedriger Hitze mitgaren, bis das Fleisch vollständig durchgewärmt ist.
6. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
7. Kasseler mit Sauerkraut und Salzkartoffeln auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie oder Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders aromatisches Sauerkraut kann man einen Esslöffel Apfelmus oder ein paar Scheiben frischen Apfel mitgaren – das gibt dem Gericht eine angenehme, leicht fruchtige Note und mildert die Säure des Sauerkrauts. Wer möchte, kann das Kasseler vor dem Mitgaren kurz in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, um eine schöne Bräunung zu erzielen.