Seezunge Müllerin Art mit Kapern und Zitrone

Zutaten

• 4 Seezungen (à ca. 350 g, küchenfertig)
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 4 EL Mehl (zum Wenden)
• 80 g Butter (zum Braten)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Kapern (abgetropft)
• 2 unbehandelte Zitronen (1 ausgepresst, 1 in Scheiben)
• 3 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 40 g kalte Butter (für die Sauce)
• 600 g kleine Salzkartoffeln (als Beilage)
• frische Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen, dann abgießen und warm halten.
2. Die Seezungen kalt abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
3. Die Seezungen einzeln im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
4. In einer großen Pfanne 40 g Butter zusammen mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt und leicht goldbraun wird (nussbraune Butter).
5. Die Seezungen portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Fertig gebratene Fische auf einem vorgewärmten Teller im Ofen bei 80 °C warm halten.
6. Nach dem Braten den Bratansatz kurz mit einem Küchentuch auswischen. Die restlichen 40 g Butter frisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen.
7. Kapern sowie den Saft einer Zitrone hinzugeben und kurz aufkochen. Die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die gehackte Petersilie unterheben und die Sauce über die gebratenen Seezungen gießen.
9. Mit Zitronenscheiben, frischer Petersilie und den Salzkartoffeln anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achten Sie darauf, die Butter beim Braten nicht zu dunkel werden zu lassen – sie soll nussig duften und goldbraun sein, aber nicht verbrennen. Wer keine ganzen Seezungen bekommt, kann auch Seezungenfilets verwenden und die Bratzeit auf je 2 Minuten pro Seite reduzieren.