Saibling mit Mandelbutter, Kartoffeln und Zitrone

Zutaten

• 4 Saiblingfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 800 g kleine Drillinge oder Salzkartoffeln
• 100 g Butter
• 80 g Mandelblättchen
• 2 Zitronen (1 ausgepresst, 1 in Scheiben)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 Knoblauchzehe (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und warm halten.
2. Saiblingfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Fleischseite leicht mit Mehl bestäuben. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten garen. Fisch herausnehmen und warm stellen.
4. Die Pfanne kurz auswischen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mandelblättchen (und nach Belieben die Knoblauchzehe) hinzugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis die Butter leicht nussig duftet (Nussbutter). Achtung: nicht zu dunkel werden lassen.
5. Pfanne vom Herd nehmen und den Saft einer Zitrone einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln auf Tellern anrichten, Saiblingfilets darauflegen und großzügig mit der Mandelbutter übergießen. Mit Zitronenscheiben, Mandelblättchen aus der Pfanne und frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Fischhaut besonders knusprig wird, die Filets vor dem Braten unbedingt sehr gut trockentupfen und die Haut mit einem Pfannenwender während der ersten Minuten leicht andrücken, damit sie sich nicht wölbt.