Polnischer Bigos Krauteintopf mit Wurst und Pflaumen

Zutaten

• 500 g Sauerkraut (abgetropft)
• 300 g Weißkohl (fein geschnitten)
• 300 g Kielbasa (polnische Räucherwurst, in Scheiben)
• 150 g geräucherter Speck (gewürfelt)
• 100 g getrocknete Pflaumen (halbiert)
• 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 200 ml Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 1 TL Kümmel
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz

Zubereitung

1. Das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf oder Gusseisentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck darin knusprig ausbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebelwürfel glasig dünsten (ca. 4 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Die Wurstscheiben hinzugeben und von beiden Seiten leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen (ca. 3 Minuten).
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Dann mit dem Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
5. Das Sauerkraut und den fein geschnittenen Weißkohl in den Topf geben und gut unterrühren.
6. Die Fleischbrühe angießen, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Kümmel und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermengen.
7. Die getrockneten Pflaumen und den gebratenen Speck unterheben.
8. Den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt mindestens 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger der Bigos zieht, desto aromatischer wird er.
9. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bigos schmeckt am nächsten Tag noch besser! Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am Folgetag erneut aufwärmen – die Aromen verbinden sich noch intensiver. Traditionell wird Bigos in Polen mit frischem Bauernbrot oder Kartoffeln serviert.