Herzhafter Bohneneintopf mit Schweinekotelett

Zutaten

• 4 Schweinekoteletts (je ca. 200 g)
• 400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 1 Dose rote Kidneybohnen (400 g, abgetropft)
• 500 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen (oder bei Drillingen nur waschen) und je nach Größe halbieren. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abbrechen und bei Bedarf halbieren. Kurz in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Schweinekoteletts mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver von beiden Seiten würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und die Koteletts je Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
5. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit den passierten Tomaten und der Brühe ablöschen. Edelsüßes Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen.
6. Die vorgekochten Kartoffeln, die blanchierten grünen Bohnen und die abgetropften Kidneybohnen in den Topf geben. Die angebratenen Koteletts obenauf legen, Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis die Koteletts durchgegart sind.
7. Den Eintopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten, je ein Kotelett in die Mitte setzen und mit einem frischen Thymian- oder Rosmarinzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es noch aromatischer mag, kann die Koteletts nach dem Anbraten mit einem Schuss Rotwein (ca. 100 ml) ablöschen, bevor die Tomaten und Brühe hinzukommen. Das gibt dem Eintopf eine besonders tiefe, würzige Note. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser!