Burgunder Braten in Rotweinsauce mit Thymian

Zutaten

• 1,2 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter oder Keule)
• 500 ml kräftiger Rotwein (Burgunder oder Spätburgunder)
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 EL Tomatenmark
• 4–5 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)

Zubereitung

1. Den Rinderbraten rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste bildet (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie in den gleichen Topf geben und unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden losschaben. Die Rinderbrühe dazugießen und alles gut verrühren.
4. Den Braten zurück in den Topf legen. Thymianzeige, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken. Alles aufkochen lassen.
5. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Braten bei niedriger Hitze (ca. 160 °C im Ofen oder auf dem Herd bei schwacher Stufe) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
6. Den Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse abpressen. Die Sauce in einem Topf auf mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Wer eine dickere Sauce möchte, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter einschmelzen für extra Glanz.
7. Den Braten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Rotweinsauce übergießen und mit frischen Thymian-Zweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 200 Minuten (davon ca. 30 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig in das Fleisch einziehen. Einfach in der Sauce aufbewahren und vor dem Servieren langsam erwärmen. Als Beilage passen Kartoffelknödel, cremiges Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln hervorragend dazu.