Pierogi mit Speck und Sauerrahm auf schwarzem Teller

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Quark (Halbfettstufe)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 200 g Sauerrahm (zum Servieren)
• 2 EL frischer Schnittlauch (optional, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und zu einem glatten Stampf verarbeiten. Etwas abkühlen lassen.
2. Die Hälfte des Specks in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten. Zum Kartoffelstampf geben, Quark hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
4. Für den Teig Mehl, Eier, Salz und lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 3 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 8–9 cm) Kreise ausstechen.
6. Je einen Teelöffel der Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken und ggf. mit einer Gabel eindrücken.
7. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise hineingeben und ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
8. Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die gekochten Pierogi darin von beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Den restlichen Speck ebenfalls kurz mitbraten.
9. Pierogi auf schwarzen Tellern anrichten, mit dem knusprigen Speck bestreuen und einen großzügigen Klecks Sauerrahm in der Mitte platzieren. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 28 g Eiweiß · 28 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Pierogi lassen sich hervorragend vorbereiten – einfach nach dem Kochen auf einem geölten Blech ausbreiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Anbraten werden sie dann besonders knusprig. Wer mag, kann die Füllung auch mit geriebenem Cheddar oder Bergkäse verfeinern.