Spareribs vom Grill mit Coleslaw und Maiskolben

Zutaten

• 2 kg Spareribs (Schälrippchen vom Schwein)
• 4 Maiskolben
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Für die Marinade:
• 4 EL Honig
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelgranulat
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Worcestershiresauce
• 2 EL Sesamkörner (zum Bestreuen)
• Für den Coleslaw:
• ½ Weißkohl (ca. 500 g), fein gehobelt
• 2 Karotten, grob geraspelt
• ¼ Rotkohl (ca. 150 g), fein gehobelt
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Sauerrahm
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Silberhaut entfernen: Die Spareribs auf der Rückseite von der Silberhaut befreien – dazu mit einem Messer unter die Haut fahren und mit einem Küchentuch abziehen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver einreiben.
2. Vorkochen: Die Spareribs in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 45–60 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen, bis das Fleisch zart ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Marinade zubereiten: Honig, Sojasauce, Tomatenmark, Apfelessig, braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelgranulat, Cayennepfeffer und Worcestershiresauce in einer Schüssel gut verrühren.
4. Marinieren: Die abgekühlten Spareribs großzügig mit der Marinade einstreichen. Mindestens 30 Minuten (idealerweise über Nacht im Kühlschrank) einziehen lassen.
5. Coleslaw vorbereiten: Weiß- und Rotkohl sowie Karotten in eine große Schüssel geben. Mayonnaise, Sauerrahm, Apfelessig und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Gemüse mischen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Grill vorbereiten: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 180–200 °C) vorheizen. Für indirektes Grillen einrichten (z. B. Kohlen seitlich oder nur eine Gasbrennzone aktivieren).
7. Maiskolben vorbereiten: Maiskolben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie einwickeln.
8. Spareribs grillen: Die Spareribs über indirekter Hitze ca. 30–40 Minuten grillen, dabei mehrfach mit der restlichen Marinade bestreichen. In den letzten 5–10 Minuten über direkter Hitze karamellisieren lassen, bis eine schöne glänzende Kruste entsteht.
9. Mais grillen: Die eingewickelten Maiskolben gleichzeitig mit den Ribs auf den Grill legen und ca. 20–25 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. In den letzten 5 Minuten aus der Folie nehmen und direkt auf dem Rost grillen, bis leichte Röstspuren entstehen.
10. Anrichten: Spareribs in einzelne Rippen schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Sesamkörnern bestreuen, Coleslaw darauf oder daneben anrichten und mit Microgreens garnieren. Maiskolben danebenlegen.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 52 g Eiweiß · 46 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (zzgl. Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch zarteres Fleisch die vorgekochten und marinierten Spareribs über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen. Wer keinen Grill hat, kann die Ribs im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf einem Rost ca. 30–35 Minuten fertig garen und am Ende kurz unter den Backofengrill schieben.