Glasierte Barbecue Rippchen auf weißem Teller

Zutaten

• 2 kg Schweinerippchen (Baby Back Ribs oder Spareribs)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelgranulat
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 EL brauner Zucker
• Für die BBQ-Glasur:
• 250 ml Barbecue-Sauce (fertig oder selbst gemacht)
• 3 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen mit einem Messer lösen und abziehen – das macht das Fleisch zarter.
2. Alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelgranulat, Cayennepfeffer, brauner Zucker) zu einem Dry Rub vermischen und die Rippchen großzügig von allen Seiten einreiben.
3. Die gewürzten Rippchen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, fest mit Alufolie abdecken und 2,5 bis 3 Stunden langsam garen, bis das Fleisch zart ist.
5. Für die Glasur Barbecue-Sauce, Honig, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Senf und Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
6. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen (oder Grillfunktion einschalten).
7. Die Rippchen großzügig mit der BBQ-Glasur bestreichen und 10–15 Minuten offen im Ofen karamellisieren lassen. Den Vorgang einmal wiederholen, damit eine schöne glänzende Kruste entsteht.
8. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, in Portionen schneiden und auf einem weißen Teller anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 42 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Garzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Raucharoma die vorgegarten Rippchen auf dem Holzkohlegrill mit der Glasur fertig grillen – das gibt ein authentisches Barbecue-Erlebnis. Restliche Glasur separat als Dip servieren.