Gegrilltes Rindersteak mit Speckbohnen und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Rindersteaks (je ca. 200 g, z. B. Hüft- oder Rumpsteak)
• 600 g grüne Bohnen, gewaschen und geputzt
• 8 Scheiben durchwachsener Speck (Bacon)
• 800 g kleine Drillinge (Kartoffeln), gewaschen
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL grober Senf
• 100 ml Rinderbrühe

Zubereitung

1. Die Drillinge in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–18 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend halbieren und beiseitestellen.
2. Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5–6 Minuten bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Je eine Handvoll Bohnen mit 2 Scheiben Speck zu einem Bündel zusammenwickeln.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Speckbohnenbündel bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 4–5 Minuten knusprig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, mit Rinderbrühe ablöschen und bei niedriger Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Die gekochten Drillinge in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin würzen.
5. Die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Eine Grillpfanne oder den Außengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Steaks mit etwas Olivenöl einreiben und je nach gewünschtem Garpunkt ca. 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare (Kerntemperatur 54–56 °C) oder 3–4 Minuten pro Seite für medium (58–62 °C) grillen.
7. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, je 1 EL Butter und einen Rosmarinzweig darüberlegen und 3–5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
8. Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, Speckbohnenbündel und Drillinge daneben platzieren. Den Bratensaft aus der Pfanne über das Fleisch träufeln und nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zartes Fleisch die Steaks vor dem Braten mit 1 TL grobem Senf und etwas Knoblauch einreiben und 30 Minuten marinieren lassen. Die Bohnenbündel können auch direkt auf dem Grill zubereitet werden – einfach in Alufolie wickeln und ca. 8 Minuten grillen.