Chateaubriand mit Champignons in Butter und Thymian

Zutaten

• 800 g Chateaubriand (Rinderfilet, Mittelstück)
• 400 g braune Champignons, geputzt und halbiert
• 80 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 150 ml Rinderbrühe
• 100 ml trockener Rotwein
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Dijonsenf (optional, für die Sauce)

Zubereitung

1. Das Chateaubriand mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Fleisch rundherum großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und leicht mit Olivenöl einreiben.
3. Eine ofenfeste Pfanne (am besten Gusseisen) bei starker Hitze erhitzen. Das Chateaubriand darin von allen Seiten je ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis eine gleichmäßige, dunkle Kruste entsteht.
4. Die angedrückten Knoblauchzehen und 2 Thymianzweige in die Pfanne geben. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch je nach gewünschtem Garpunkt 18–22 Minuten garen (Kerntemperatur: 52–54 °C für medium-rare, 56–58 °C für medium).
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 8–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
6. Für die Champignons die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. 20 g Butter und etwas Olivenöl hineingeben. Die Champignons hineingeben und ohne Rühren ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen und pfeffern.
7. Den Rotwein in die Pfanne gießen, kurz einkochen lassen, dann die Rinderbrühe und die restlichen Thymianzweige hinzufügen. Die Sauce auf die Hälfte reduzieren.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter in Würfeln nach und nach unter die Sauce schwenken (montieren), bis eine sämige, glänzende Sauce entsteht. Den Thymian herausnehmen. Nach Belieben mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Chateaubriand in gleichmäßige Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Champignons darum verteilen und die Buttersauce darüber gießen. Mit frischen Thymianzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Verwende unbedingt ein Fleischthermometer für das perfekte Ergebnis – Chateaubriand verzeiht kein Übergart. Als Beilage passen Dauphinoise-Kartoffeln, grüner Spargel oder ein frisches Baguette hervorragend, um die köstliche Buttersauce aufzunehmen.