Country Schnitzel mit Potato Wedges und Beilagensalat

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Paniermehl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Pflanzenöl zum Braten
• Für die Potato Wedges:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für den Beilagensalat:
• 1 kleiner Kopfsalat oder Eisbergsalat
• 1 Gurke
• 200 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Servieren:
• 4 EL BBQ-Sauce
• Frischer Thymian zur Dekoration

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Potato Wedges vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in gleichmäßige Spalten schneiden (jede Kartoffel in 6–8 Wedges). In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen, bis alle Spalten gleichmäßig bedeckt sind.
3. Wedges backen: Die Kartoffelspalten in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Schnitzel vorbereiten: Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 0,5 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Panierstraße aufbauen: Das Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl mit Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen und auf einem weiteren Teller verteilen.
6. Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend im gewürzten Paniermehl wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
7. Schnitzel braten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
8. Salat zubereiten: Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke in Scheiben, die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Mais in einer Schüssel mischen. Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
9. Anrichten: Je ein Country Schnitzel, eine Portion Potato Wedges und Beilagensalat auf einem Teller anrichten. Das Schnitzel mit etwas BBQ-Sauce beträufeln, ein kleines Schälchen BBQ-Sauce dazu reichen und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Panade das Paniermehl durch Panko (japanisches Paniermehl) ersetzen – das sorgt für eine noch luftigere und krachendere Kruste. Die Wedges lassen sich auch hervorragend in der Heißluftfritteuse bei 190 °C für ca. 25 Minuten zubereiten.