Wolfsbarsch vom Blech mit buntem Gemüse

Zutaten

• 2 Wolfsbarsche (je ca. 600 g), küchenfertig ausgenommen
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 300 g Kirschtomaten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit 2 EL Olivenöl einpinseln.
2. Das Gemüse (Zucchini, Kirschtomaten, Paprika, rote Zwiebeln und Oliven) auf dem Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Chiliflocken darüberstreuen und alles gut vermengen. Das Gemüse für 10 Minuten im Ofen vorrösten.
3. In der Zwischenzeit die Wolfsbarsche innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einritzen.
4. Die Fische mit dem restlichen Olivenöl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen – auch in der Bauchhöhle. Je 1 Zweig Rosmarin und 1 Zweig Thymian sowie etwas Zitronenschale in den Bauch jedes Fisches legen.
5. Das vorgeröstete Gemüse auf dem Blech etwas zur Seite schieben und die Wolfsbarsche mittig auf das Gemüse legen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und die restlichen Kräuterzweige auf dem Gemüse verteilen.
6. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und alles für ca. 25–30 Minuten garen, bis die Fischhaut leicht goldbraun und das Fleisch gar ist. Das Fleisch sollte sich an der dicksten Stelle leicht vom Rückgrat lösen lassen.
7. Das Blech aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Wolfsbarsche direkt auf dem Blech mit dem bunten Gemüse servieren. Mit frischer Zitrone und nach Wunsch mit Brot oder Ciabatta genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 42 g Eiweiß · 26 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Haut des Wolfsbarschs besonders knusprig wird, die Fische nach dem Trockentupfen für 30 Minuten unabgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – so trocknet die Haut zusätzlich aus. Wer möchte, kann zum Servieren noch etwas frische Petersilie darüberstreuen und einen Schuss hochwertiges Olivenöl extra vergine darüberträufeln.