Kabeljau nach sizilianischer Art mit Tomaten und Oliven

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 400 g reife Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten, 400 g)
• 150 g gemischte Oliven (grün und schwarz, entsteint)
• 2 EL Kapern (abgetropft)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g Kirschtomaten (halbiert)
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Thymiansprossen oder glatte Petersilie zum Garnieren
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets kalt abspülen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitelegen.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Chiliflocken und Oregano einrühren, kurz rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen lassen.
4. Gehackte Tomaten und Kirschtomaten in die Pfanne geben, alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
5. Oliven und Kapern in die Tomatensauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl (2 EL) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kabeljaufilets von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine leicht goldene Farbe erhalten.
7. Die angebratenen Filets vorsichtig in die Tomatensauce legen und bei niedriger Hitze mit Deckel weitere 5–6 Minuten garziehen lassen, bis der Fisch vollständig gar und zart ist.
8. Zum Servieren die Filets mit der Sauce auf tiefen Tellern anrichten und mit frischen Thymiansprossen oder gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Ciabatta oder Polenta.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 38 g Eiweiß · 16 g Fett · 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Tomatensauce bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so können sich die Aromen von Oliven, Kapern und Kräutern perfekt entfalten. Den Kabeljau erst kurz vor dem Servieren garen, damit er schön saftig bleibt.