Pesto Hühnchenbrust auf Sommergemüse mit Zucchini

Zutaten

• 4 Hühnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 4 EL grünes Pesto (selbst gemacht oder aus dem Glas)
• 2 Zucchini (grün und gelb, in Scheiben geschnitten)
• 2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 1 gelbe Paprika (in Würfel geschnitten)
• 200 g Kirschtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Die Hühnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit einem Messer leicht einritzen. Mit je 1 EL Pesto einreiben, salzen und pfeffern. Mindestens 20 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse (Zucchini, Paprika, Kirschtomaten) in eine große Auflaufform geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Knoblauch, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorrösten.
3. In einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die marinierten Hühnchenbrustfilets bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis ein schönes Grillmuster entsteht.
4. Das vorgeröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen, die angebratenen Hühnchenbrustfilets darauflegen und alles zusammen weitere 15–18 Minuten im Ofen garen, bis das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75 °C).
5. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen, mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit frischem Thymian garnieren. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 48 g Eiweiß · 20 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (inkl. Marinierzeit 20 Min.) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma das Hähnchen bereits am Vorabend mit dem Pesto marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Gemüse lässt sich je nach Saison beliebig variieren – zum Beispiel mit Aubergine, Champignons oder Süßkartoffeln. Dazu passt hervorragend frisches Ciabatta oder Basmatireis.