Seezunge Müllerin mit Kapern und Zitronenbutter

Zutaten

• 4 Seezungenfilets (à ca. 180 g), küchenfertig
• 80 g Mehl (zum Wenden)
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 60 g Butter (zum Braten)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 3 EL Kapern (abgetropft)
• 2 Zitronen (1 ausgepresst, 1 in Spalten zum Garnieren)
• 50 g kalte Butter (für die Sauce)
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)

Zubereitung

1. Die Seezungenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
2. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Filets beidseitig darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
3. In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufgehört hat zu schäumen und leicht goldbraun wird.
4. Die Seezungenfilets einlegen und je nach Dicke ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die fertig gebratenen Filets auf vorgewärmte Teller legen und warm stellen.
5. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die kalte Butter in Stücken einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis eine leicht nussige Buttersauce entsteht.
6. Die Kapern, den frisch gepressten Zitronensaft und den Zitronenabrieb in die Sauce geben. Kurz aufköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Sauce über die Seezungenfilets gießen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 24 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders feines Ergebnis die Seezungenfilets erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren – so bleibt die Panade knusprig und saugt sich nicht voll. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder gedünstetes Gemüse hervorragend dazu.