Roastbeef mit Remoulade und Kapern auf Teller

Zutaten

• 800 g Roastbeef (am Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 EL Kapern (abgetropft)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 200 g gekochte Kartoffeln oder Gurke als Beilage
• Für die Remoulade:
• 200 g Mayonnaise
• 3 EL saure Sahne
• 2 EL Kapern, fein gehackt
• 2 Gewürzgurken, fein gehackt
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Dill, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Roastbeef mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Fleisch rundherum mit Olivenöl einreiben. Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und das Roastbeef damit gleichmäßig würzen.
3. Eine ofenfeste Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Das Roastbeef zusammen mit Knoblauch und Rosmarin von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht.
4. Das Fleisch in der Pfanne (oder auf einem Rost) in den vorgeheizten Backofen geben und bei Niedrigtemperatur ca. 60–75 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56–58 °C (medium-rare) erreicht ist. Für medium circa 62 °C anstreben.
5. Während das Fleisch gart, die Remoulade zubereiten: Mayonnaise, saure Sahne, gehackte Kapern, Gewürzgurken, Senf, Petersilie, Dill und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
6. Das fertige Roastbeef aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen. Dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Fleischscheiben auf einem weißen Teller anrichten, großzügig mit Remoulade übergießen und mit den ganzen Kapern bestreuen. Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit Kartoffeln oder Gurkenscheiben servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 44 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zartes Roastbeef die Niedrigtemperaturmethode nutzen und ein Fleischthermometer verwenden – das ist der sicherste Weg zum perfekten Ergebnis. Die Remoulade lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten, da sie über Nacht noch aromatischer wird.