Asiatische Rinderrouladen mit Kichererbsen-Soße

Zutaten

• 4 Rinderschnitzel (à ca. 150 g), dünn geklopft
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
• 3 EL Sojasauce (dunkel)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Hoisinsauce
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
• 100 ml Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL Wasser aufgelöst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Dill zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rinderschnitzel auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Je etwas Ingwer, Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln auf die Schnitzel verteilen, aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher sichern.
2. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind (ca. 5–6 Minuten). Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im selben Topf Tomatenmark kurz anrösten. Sojasauce, Austernsauce, Hoisinsauce und Rinderbrühe einrühren. Aufkochen lassen.
4. Die Rouladen zurück in die Sauce legen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 40–45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.
5. Die abgetropften Kichererbsen in die Sauce geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.
6. Die angerührte Speisestärke einrühren und die Sauce unter Rühren kurz aufkochen, bis sie leicht andickt. Mit Sesamöl abschmecken.
7. Küchengarn oder Zahnstocher entfernen, Rouladen auf Tellern anrichten, großzügig mit der Kichererbsen-Sauce begießen und mit frischem Koriander oder Dill sowie Chiliringen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis oder Glasnudeln hervorragend. Wer es etwas süßlicher mag, kann einen Teelöffel Honig in die Sauce geben. Die Rouladen schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch aromatischer, da die Aromen besser einziehen können.