Forelle Müllerin Art mit Zitrone und Petersilie

Zutaten

• 4 frische Forellen (je ca. 300–350 g), küchenfertig
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
• 4 EL Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten
• 2 unbehandelte Zitronen (1 davon in Scheiben, 1 ausgepresst)
• 1 Bund frische Petersilie (glatt), fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Forellen innen und außen gründlich kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend von innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Forellen von beiden Seiten gleichmäßig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Das Olivenöl oder Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne (oder zwei Pfannen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Forellen hineingeben und pro Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Forellen sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Grätengerüst löst. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
4. Das überschüssige Bratfett aus der Pfanne abgießen. Die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen. Die kalte Butter bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben und so lange schmelzen, bis sie leicht bräunlich wird und nussig duftet (Nussbutter/Beurre noisette). Dabei ständig schwenken und aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen. Den frisch gepressten Zitronensaft vorsichtig in die Nussbutter geben (Vorsicht: Spritzgefahr!). Die gehackte Petersilie und einige Zitronenscheiben unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Zitronen-Petersilien-Butter sofort über die gebratenen Forellen gießen. Mit Zitronenspalten und einem Zweig Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Haut der Forelle besonders knusprig wird, müssen die Fische vor dem Mehlieren absolut trocken sein. Wer keine ganzen Forellen mag, kann auch Forellenfilets verwenden – die Bratzeit reduziert sich dann auf ca. 2–3 Minuten pro Seite. Als Beilage passen hervorragend Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder ein frischer grüner Salat.