Seeteufelfilet gebraten auf Safranreis fotorealistisch

Zutaten

• 800 g Seeteufelfilet (Lotte), in 4 gleichmäßige Medaillons geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 4 Zweige frischer Thymian
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Für den Safranreis:
• 300 g Risottoreis oder Langkornreis
• 1 großzügige Prise Safranfäden (ca. 0,5 g)
• 700 ml heiße Gemüse- oder Fischbrühe
• 1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 80 ml trockener Weißwein
• Salz nach Geschmack
• Für die Beilage:
• 200 g Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Safran einweichen: Die Safranfäden in 3 EL warmem Wasser für mindestens 15 Minuten einweichen, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma vollständig abgeben.
2. Kirschtomaten vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kirschtomaten halbieren, mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
3. Safranreis beginnen: Butter und Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Reis hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er leicht glasig aussieht.
4. Reis garen: Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Safranwasser sowie die heiße Brühe nach und nach (bei Risottoreis) oder auf einmal (bei Langkornreis) hinzufügen. Den Reis bei leicht reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 18–20 Minuten garen, bis er gar und sämig ist. Mit Salz abschmecken.
5. Seeteufelfilets vorbereiten: Die Medaillons trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Das Filet sollte Zimmertemperatur haben, damit es gleichmäßig gart.
6. Seeteufel anbraten: Olivenöl in einer Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Filets einlegen und ohne Bewegen 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wenden, Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen und die Filets unter ständigem Übergießen mit der Butter weitere 3 Minuten fertig garen.
7. Ruhen lassen: Die fertigen Seeteufelmedaillons aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich verteilen.
8. Anrichten: Safranreis mit einem Servierring mittig auf den Tellern (oder auf einem Schieferboard) anrichten. Das Seeteufelmedaillon daraufsetzen, mit den gerösteten Kirschtomaten garnieren und mit einem frischen Thymianästchen abschließen. Nach Belieben etwas Bratbutter aus der Pfanne darüberträufeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 18 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Seeteufelfilet ist sehr wasserreich – tupfen Sie es unbedingt gründlich trocken und geben Sie es erst in die Pfanne, wenn das Öl wirklich heiß ist. Nur so entsteht die charakteristische, knusprige Kruste. Wer möchte, kann den Safranreis am Ende mit einem Schuss kalter Butter (Mantecare) verfeinern, was ihm eine besonders cremige Textur verleiht.