Bukhari Hhnchen Reis Pfanne mit goldener Kruste

Zutaten

• 4 Hühnerschenkel (mit Knochen und Haut, ca. 1,2 kg)
• 400 g Basmatireis
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• ½ TL Zimt
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 700 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• Saft einer halben Zitrone
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Basmatireis in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, danach abgießen und beiseitelegen.
2. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zimt, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel zu einer Gewürzmischung verrühren. Die Hühnerschenkel rundherum großzügig damit einreiben.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerschenkel mit der Hautseite nach unten ca. 5–6 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Im gleichen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten anschwitzen.
5. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anrösten. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen.
6. Den abgetropften Basmatireis in den Topf geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Hühnerbrühe und Zitronensaft einrühren. Alles aufkochen lassen.
7. Die Hühnerschenkel mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
8. Den Deckel abnehmen und den Topf in den auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben. Weitere 10–12 Minuten ohne Deckel backen, bis die Hühnerhaut eine tiefgoldene, knusprige Kruste bildet.
9. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine noch intensivere Kruste die Hühnerschenkel in den letzten 2–3 Minuten unter den Backofengrill stellen. Wer möchte, kann zusätzlich eine Handvoll Rosinen oder geröstete Pinienkerne unter den Reis mischen – das verleiht dem Gericht eine authentische arabische Note.