Paniertes Blumenkohlschnitzel mit Petersilie und Zitrone

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Braten
• 1 Bund frische glatte Petersilie
• 2 Zitronen

Zubereitung

1. Den Blumenkohl waschen, den Strunk kürzen und den Kopf in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben (Steaks) schneiden. Es sollten 8 gleichmäßige Scheiben entstehen. Kleinere Röschen, die abfallen, können separat paniert werden.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlscheiben ca. 4–5 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. Drei flache Teller für die Panierung vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Teller 2 mit den verquirlten Eiern, ebenfalls leicht gesalzen. Teller 3 mit den Semmelbröseln, gemischt mit geriebenem Parmesan, Knoblauchpulver und Paprikapulver.
4. Jede Blumenkohlscheibe zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen und anschließend gründlich in der Semmelbrösel-Mischung wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. Leicht andrücken.
5. Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Blumenkohlschnitzel portionsweise (nicht überfüllen!) von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eine Zitrone in Spalten schneiden, die zweite auspressen.
7. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenspalten sowie einem Petersilienzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 22 g Fett · 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige und lockere Panade die Semmelbrösel nicht zu fest andrücken – so kann sich beim Braten die typische „wellige" Schnitzelkruste bilden. Als Beilage passen Kartoffelsalat, Gurkensalat oder ein frischer gemischter Salat hervorragend dazu.