Knusprige Falafel mit cremigem Tzatziki Dip

Zutaten

• 400 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Kichererbsenmehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Tzatziki:
• 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Salatgurke
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• 2 EL frische Minze, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die eingeweichten Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Darauf achten, dass sie nicht zu nass sind – das ist der Schlüssel zu knusprigen Falafel.
2. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einem Foodprozessor grob zerkleinern. Die Masse soll noch leicht körnig sein, nicht zu fein püriert werden.
3. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer, Backpulver, Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut vermengen. Die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für den Tzatziki die Gurke grob raspeln, in ein Sieb geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken, damit der Dip nicht wässrig wird.
5. Joghurt, ausgedrückte Gurke, Knoblauch, Dill, Minze, Olivenöl und Zitronensaft vermengen, mit Salz abschmecken und kalt stellen.
6. Das Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Zum Testen einen kleinen Klecks Masse ins Öl geben – er sollte sofort aufsteigen und goldbraun werden.
7. Mit angefeuchteten Händen oder einem Eisportionierer gleichmäßige Bällchen (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen und portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren.
8. Die fertigen Falafel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Tzatziki auf einem Teller verteilen, die Falafel darauf anrichten, mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 22 g Eiweiß · 20 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 8 Stunden Einweichzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Falafel unbedingt getrocknete Kichererbsen verwenden – Dosenkichererbsen enthalten zu viel Feuchtigkeit und die Bällchen fallen beim Frittieren auseinander. Die Falafel-Masse lässt sich auch gut einen Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.