Knusprige Falafelkugeln mit Tzatziki Dip auf Teller

Zutaten

• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Kichererbsenmehl (oder Weizenmehl)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 500 ml)
• Für den Tzatziki:
• 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• ½ Salatgurke
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• Frische Minzblätter
• 1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Die abgetropften Kichererbsen mit Küchenpapier gut trocken tupfen – das ist wichtig für eine knusprige Textur.
2. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander in einen Foodprozessor geben und grob zerkleinern (nicht zu fein pürieren, die Masse soll noch etwas stückig sein).
3. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer zur Masse geben und kurz vermengen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu feucht sein. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen.
4. Die Falafel-Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Währenddessen den Tzatziki zubereiten: Die Gurke reiben, in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Mit Joghurt, gepresstem Knoblauch, Dill, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
6. Das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Mit einem Kochthermometer oder einem Holzlöffelstiel testen (es sollten sofort Bläschen aufsteigen).
7. Aus der Kichererbsen-Masse mit feuchten Händen oder einem Eisportionierer gleichmäßige Kugeln (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen.
8. Die Falafelkugeln portionsweise (ca. 4–5 Stück) ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Die Falafelkugeln auf einem Teller anrichten, den Tzatziki-Dip in einer Schale dazustellen. Mit frischen Minzblättern garnieren und Limettenspalten dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. 30 Min. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra knusprige Falafel die geformten Kugeln vor dem Frittieren kurz ins Tiefkühlfach geben (ca. 15 Minuten) – so behalten sie beim Frittieren besser ihre Form und werden noch knuspriger. Reste lassen sich am nächsten Tag im Backofen bei 180 °C für 8–10 Minuten aufknuspern.