Bärlauch Hummus mit Crudités und Pinienkernen

Zutaten

• 400 g Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 80 g frischer Bärlauch, grob gehackt
• 3 EL Tahin (Sesampaste)
• 3 EL Olivenöl (+ etwas zum Beträufeln)
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1 Zitrone
• 4 EL Kichererbsen-Kochwasser oder kaltes Wasser
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 40 g Pinienkerne
• Für die Crudités:
• 3 Karotten, geschält und in Stifte geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, in Stifte geschnitten
• 1 Salatgurke, in Stifte geschnitten
• 6–8 Radieschen, halbiert

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
2. Bärlauch grob hacken und zusammen mit den Knoblauchzehen, dem Zitronensaft und 2 EL Olivenöl in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Zu einer feinen Paste verarbeiten.
3. Abgetropfte Kichererbsen hinzufügen sowie Tahin, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Alles cremig pürieren.
4. Kichererbsen-Kochwasser (oder kaltes Wasser) esslöffelweise dazugeben und weiterpürieren, bis der Hummus eine samtig-cremige Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
5. Gemüse waschen, schälen und in gleichmäßige Stifte bzw. hälften schneiden. Radieschen halbieren.
6. Hummus in eine Schüssel füllen, mit einem Löffelrücken eine Mulde in der Mitte formen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die gerösteten Pinienkerne in die Mitte geben.
7. Hummus zusammen mit den Crudités anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 390 kcal · 14 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch ist nur von März bis Mai in Season – außerhalb dieser Zeit lässt er sich wunderbar durch frischen Spinat und eine Handvoll frischer Basilikumblätter ersetzen. Der Hummus hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.