Paniertes Blumenkohl Schnitzel goldbraun auf Teller

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 80 g Mehl (Type 405)
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Kurkuma (für goldene Farbe)
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Rapsöl)
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen, waschen und in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben (Steaks) schneiden. Dabei den Strunk als Verbindung belassen, damit die Scheiben zusammenhalten. Aus dem Kopf lassen sich etwa 4–6 gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlscheiben darin 4–5 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch vollständig abtropfen und abkühlen lassen.
3. Drei flache Teller für die Panierstraße vorbereiten: Den ersten Teller mit Mehl füllen. Im zweiten Teller die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Im dritten Teller Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kurkuma gut vermischen.
4. Jede Blumenkohlscheibe zunächst gründlich im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Eiermasse ziehen und gut benetzen lassen. Abschließend in der Semmelbröselmischung wenden und leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
5. Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen (Kochthermometer empfohlen oder Holzstäbchentest: Es sollten sofort Bläschen aufsteigen). Die panierten Blumenkohlscheiben portionsweise (2 Stück gleichzeitig) von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
6. Die fertigen Schnitzel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Mit Salz nachwürzen.
7. Die Blumenkohl-Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt ein frischer Kartoffelsalat, Remoulade oder ein knackiger grüner Salat.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 16 g Eiweiß · 22 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade besonders gut haftet und knusprig bleibt, die panierten Schnitzel vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für eine noch knusprigere Variante kann die Hälfte der Semmelbrösel durch Panko-Brösel ersetzt werden.