Paniertes Blumenkohl Schnitzel auf Schieferplatte

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
• 3 Eier (Größe M)
• 150 g Paniermehl (oder Semmelbrösel)
• 80 g Parmesan, fein gerieben
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen
• Gemischter Blattsalat mit Radieschen zum Anrichten

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen und in ca. 2–2,5 cm dicke „Schnitzel" schneiden, indem man ihn vom Strunk her in breite Scheiben teilt. Pro Portion rechnet man 1–2 Scheiben ein.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlscheiben darin ca. 5–6 Minuten bissfest vorkochen, dann vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit den verquirlten Eiern (mit einer Prise Salz und Pfeffer), Teller 3 mit dem Paniermehl, geriebenem Parmesan, Knoblauchpulver und Paprikapulver gut vermischt.
4. Die abgekühlten Blumenkohlscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann nacheinander durch Mehl, Ei und die Paniermischung ziehen. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
5. Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Blumenkohlschnitzel portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Schnitzel auf Schieferplatten anrichten, mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und mit einer Zitronenspalte sowie einem kleinen gemischten Blattsalat garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 24 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders luftige und knusprige Panade das Paniermehl durch Panko (japanische Semmelbrösel) ersetzen. Wer mag, kann die Schnitzel nach dem Braten kurz bei 180 °C im Ofen warmhalten, ohne dass die Panade weich wird.