Frittierte Champignons in Bier Teig mit Petersilie

Zutaten

• 500 g frische Champignons, gesäubert
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 200 ml helles Bier (z. B. Pils oder Lager)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben (optional)
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
• Salz zum Nachwürzen
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch sorgfältig säubern und die Stiele bei Bedarf leicht kürzen. Größere Pilze halbieren, kleine ganz lassen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen – das ist wichtig, damit der Teig gut haftet.
2. Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Das Ei und das kalte Bier nach und nach einrühren, bis ein glatter, nicht zu flüssiger Teig entsteht (ähnlich wie Pfannkuchenteig). Den geriebenen Knoblauch untermischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Hälfte der fein gehackten Petersilie unter den Bierteig rühren.
4. Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzstäbchen prüfen: Wenn am Stäbchen kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
5. Die Champignons portionsweise durch den Bierteig ziehen und leicht abtropfen lassen. Jeweils 5–6 Pilze vorsichtig ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Dabei gelegentlich wenden.
6. Die frittierten Champignons mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort leicht mit Salz bestreuen.
7. Die Champignons auf einer Platte anrichten, mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 9 g Eiweiß · 18 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Bier sollte möglichst kalt sein – das sorgt für einen besonders luftigen und knusprigen Teig. Als Dip passen ein cremiger Knoblauch-Joghurt-Dip oder eine leichte Aioli hervorragend dazu. Die Champignons unbedingt sofort nach dem Frittieren servieren, da sie sonst weich werden.