Champignon Spaghetti Carbonara mit Sahnesauce

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 150 g Speck oder Pancetta, gewürfelt
• 4 Eigelb
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck darin knusprig anbraten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Im selben Bratfett den Knoblauch und die Chilischote kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), dann die Champignons hinzugeben und bei hoher Hitze ca. 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
4. Die Sahne zu den Champignons geben, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den knusprigen Speck wieder in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
5. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan verrühren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zu den Champignons geben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eigelb-Parmesan-Mischung über die Pasta geben und zügig unterheben. Nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit eine cremige, sämige Sauce entsteht – die Eier sollen stocken, aber nicht gerinnen.
7. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 35 g Eiweiß · 42 g Fett · 76 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Sauce schön cremig bleibt und die Eigelbe nicht stocken, unbedingt die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Ei-Käse-Mischung untergerührt wird. Das heiße Nudelwasser hilft, die perfekte Konsistenz zu erreichen – einfach nach und nach hinzufügen, bis die Sauce seidig glänzt.