Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons und Reis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 400 g Champignons
• 300 g Langkornreis
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Speisestärke
• ½ Bund frische Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 18 Minuten).
2. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
4. 1 EL Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten (ca. 3–4 Minuten), bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
5. Die restliche Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
6. Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen (ca. 2 Minuten).
8. Hühnerbrühe und Sahne einrühren, alles aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben. Unter Rühren leicht eindicken lassen.
9. Das Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und alles bei niedriger Hitze ca. 3–4 Minuten sanft erwärmen, bis das Fleisch gar ist.
10. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren.
11. Den Reis mit einer Tasse oder einem Förmchen auf tiefen Tellern anrichten, das Geschnetzelte ringsum drapieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 45 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce können die Champignons durch eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen ersetzt werden. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch zusätzliche Hühnerbrühe mit einem Spritzer Zitronensaft.