Cremige Champignon-Carbonara mit Sahnesauce

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 500 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 150 g Speckwürfel (Pancetta oder Bauchspeck)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml trockener Weißwein
• 3 Eigelb
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelkochwasser auffangen und beiseite stellen.
2. Während die Pasta kocht, Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Speckwürfel darin ca. 3–4 Minuten knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseite legen.
3. Im verbliebenen Fett die Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Die Champignonscheiben in die Pfanne geben und bei hoher Hitze ca. 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Dabei nicht zu früh rühren, damit die Pilze schön Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Sahne hinzugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
6. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan glatt verrühren und mit Pfeffer würzen. Einen Schöpflöffel des aufgefangenen Nudelkochwassers einrühren, damit die Masse temperiert wird.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pilz-Sahnesauce geben. Die Eigelb-Parmesan-Mischung darüber gießen und alles zügig mit einer Zange oder zwei Gabeln gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu halten.
8. Den knusprigen Speck untermengen und die Pasta auf vier Teller verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie, zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 34 g Eiweiß · 42 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Eigelb-Parmesan-Mischung nicht stockt und cremig bleibt, unbedingt die Pfanne vom Herd nehmen, bevor sie eingerührt wird – die Restwärme reicht aus, um eine samtige Sauce zu erzeugen. Wer es noch intensiver mag, kann zusätzlich einen Teelöffel Trüffelöl über die fertige Pasta träufeln.