Gebratener Seeteufel auf duftendem Safranreis

Zutaten

• 800 g Seeteufelfilet (in 4 gleichmäßige Stücke geschnitten)
• 300 g Risotto-Reis oder Langkornreis
• 1 Päckchen Safranfäden (0,1 g)
• 700 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 200 ml trockener Weißwein
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Frischer Thymian (4–6 Zweige)
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Safranreis vorbereiten: Den Safran in 3 EL warmem Wasser für 10 Minuten einweichen. In einem mittelgroßen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig wirkt.
2. Reis kochen: Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Safran mit dem Einweichwasser sowie den warmen Fischfond nach und nach hinzufügen. Den Reis bei niedriger Hitze ca. 18–20 Minuten köcheln lassen, bis er gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
3. Kirschtomaten rösten: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kirschtomaten auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 15–18 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. Seeteufel vorbereiten: Das Seeteufelfilet trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
5. Seeteufel anbraten: Die Fischstücke in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dann 1 EL Butter und die Thymianzweige hinzufügen und den Fisch damit übergießen (arrosieren). Anschließend die Pfanne für 5–6 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
6. Anrichten: Den Safranreis in der Mitte tiefer Teller oder auf Schieferplatten anrichten. Den Seeteufel auf dem Reis platzieren, die gerösteten Kirschtomaten danebenlegen und alles mit frischen Thymianzweigen garnieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 16 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders aromatische Kruste können die Seeteufelstücke vor dem Braten kurz in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Thymian mariniert werden (30 Minuten im Kühlschrank). Wer keinen Fischfond zur Hand hat, kann auch eine gute Gemüsebrühe verwenden – das Ergebnis ist ebenfalls sehr schmackhaft.