Gebratener Seeteufel mit Safranreis photoreal

Zutaten

• 800 g Seeteufelfilet (in 4 gleichmäßige Medaillons geschnitten)
• 300 g Langkornreis
• 1 Päckchen Safranfäden (0,1 g)
• 200 g Kirschtomaten
• 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 600 ml Gemüsebrühe, heiß
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 4 Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 3 EL warmem Wasser für mindestens 10 Minuten einweichen, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma vollständig abgeben.
2. Die Schalotte und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Karottenwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
3. Den Reis einrühren und kurz anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Das Safranwasser sowie die heiße Gemüsebrühe angießen, alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
4. Währenddessen die Kirschtomaten in einer ofenfesten Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht platzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
5. Die Seeteufelmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl auf hohe Hitze erhitzen. Die Medaillons hineingeben und ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Butter und die Thymianzweige in die Pfanne geben. Den Fisch mit der schäumenden Butter übergießen (Arrosieren) und weitere 2 Minuten fertig garen. Den Zitronensaft darüber träufeln.
7. Den fertigen Safranreis mit der gehackten Petersilie vermischen und abschmecken. Den Reis mittig auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die gebratenen Kirschtomaten darum anordnen und das Seeteufelmedaillon obenauf setzen. Mit einem Thymianzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 16 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Achten Sie darauf, den Seeteufel nicht zu lange zu braten – er ist gar, sobald das Fleisch sich fest anfühlt und weiß-opak ist. Zu langes Braten macht ihn zäh. Für ein intensiveres Safromaroma die Fäden bereits am Vorabend einweichen.