Doradenfilet mit Tomaten und Oliven auf Couscous

Zutaten

• 4 Doradenfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 300 g Couscous
• 350 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 400 g Kirschtomaten
• 150 g schwarze Oliven (entsteint, z. B. Kalamata)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
• 200 g passierte Tomaten
• 1 TL Zucker
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund frisches Basilikum
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Zubereitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, 1 EL Olivenöl und etwas Salz hinzufügen, gut umrühren und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und warm halten.
2. Für die Tomaten-Oliven-Sauce 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili darin 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duften. Die Kirschtomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht aufplatzen.
3. Die passierten Tomaten sowie den Zucker zur Pfanne geben, alles gut vermischen und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Oliven unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
4. Die Doradenfilets trocken tupfen und auf der Hautseite sowie auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Ca. 3–4 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun ist. Anschließend kurz wenden und weitere 1 Minute auf der Fleischseite garen.
5. Den Couscous auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Doradenfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen. Die Tomaten-Oliven-Sauce großzügig über und um den Fisch geben. Mit frischen Basilikumblättern und etwas Zitronenabrieb garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Haut des Doradenfilets besonders knusprig wird, sollte sie vor dem Braten vollständig trocken sein. Drücken Sie das Filet in den ersten 30 Sekunden des Bratens fest mit einem Pfannenwender auf den Pfannenboden – so wölbt sich die Haut nicht und wird gleichmäßig kross. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann den Couscous mit einem Stich Butter anreichern.