Doradenfilet auf Couscous mit Tomaten und Oliven

Zutaten

• 4 Doradenfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 300 g Couscous
• 350 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 400 g Kirschtomaten
• 150 g schwarze Oliven (entsteint)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 6 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz dazugeben, umrühren und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und warm stellen.
2. Für die Tomaten-Oliven-Sauce 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Kirschtomaten (halbiert) und stückige Tomaten dazugeben und alles ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Oliven unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Am Ende die Hälfte der Basilikumblätter grob zerzupft unterheben.
3. Die Doradenfilets auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig knusprig wird. Ca. 3–4 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann kurz wenden und weitere 1 Minute fertig garen.
4. Den Couscous mit etwas Zitronensaft abschmecken und auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomaten-Oliven-Sauce darüber verteilen und das Doradenfilet mit der knusprigen Seite nach oben darauflegen.
5. Mit den restlichen Basilikumblättern garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Haut der Dorade wirklich knusprig wird, die Filets vor dem Braten mit Küchenpapier gut trockentupfen und erst in die Pfanne legen, wenn das Öl richtig heiß ist. Wer möchte, kann den Couscous mit etwas Zitronenabrieb und frischer Minze verfeinern – das gibt dem Gericht eine frische mediterrane Note.