Wolfsbarsch Loup de mer vom Blech mit Gemüse

Zutaten

• 2 ganze Wolfsbarsche (Loup de mer), je ca. 500–600 g, küchenfertig
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 4 Zweige frischer Thymian
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Meersalz (zum Würzen)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit 2 EL Olivenöl einpinseln.
2. Die Wolfsbarsche innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Bauchhöhle mit je 2–3 Zitronenscheiben, einem Thymianzweig und einigen Basilikumblättern füllen.
3. Das Gemüse (Zucchini, Paprika, Kirschtomaten) auf dem Backblech verteilen. Den gehackten Knoblauch und die Oliven darunter mischen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und gut vermengen.
4. Die gefüllten Wolfsbarsche auf das Gemüsebett legen. Die Fische mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln und mit den übrigen Zitronenscheiben belegen.
5. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und alles ca. 25–30 Minuten backen, bis das Fischfleisch gar ist und sich leicht von der Gräte löst. Das Gemüse sollte leicht karamellisiert sein.
6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Fische kurz ruhen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Fisch besonders saftig bleibt, die Bauchhöhle großzügig füllen und den Wolfsbarsch nicht zu lange im Ofen lassen – er ist gar, sobald das Fleisch am dicksten Teil weiß und opak ist. Dazu passt hervorragend frisches Ciabatta oder Rosmarinkartoffeln.