Kabeljau nach sizilianischer Art mit Oliven und Tomaten

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 150 g grüne Oliven, entsteint
• 100 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata), entsteint
• 2 EL Kapern, abgespült
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Chiliflocken
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Einige Zweige frischer Thymian zum Garnieren
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)

Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. 4 EL Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt.
3. Chiliflocken, Oregano und Thymian einrühren, kurz rösten. Anschließend die Kirschtomaten sowie die stückigen Tomaten aus der Dose dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Oliven und Kapern in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensafts abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Kabeljaufilets in die Sauce betten. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln und die Pfanne für 12–15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
6. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Filets mit dem restlichen Zitronensaft und dem Zitronenabrieb beträufeln. Mit frischer Petersilie und Thymianwegen garniert sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 38 g Eiweiß · 20 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Dazu passt hervorragend frisches Ciabatta oder geröstetes Weißbrot, um die aromatische Tomatensauce aufzutunken. Wer es etwas herzhafter mag, kann zusätzlich einen Esslöffel Sardellenpaste mit der Zwiebel anschwitzen – das verstärkt den typisch sizilianischen Umami-Geschmack erheblich.