Frischer Beluga Linsen Thunfisch Salat mit Oliven

Zutaten

• 200 g Beluga-Linsen (trocken)
• 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (je 185 g Abtropfgewicht)
• 100 g schwarze Kalamata-Oliven (entsteint)
• 200 g Kirschtomaten (halbiert)
• 1 rote Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
• 1 kleine rote Paprika (fein gewürfelt)
• 2 Stangen Sellerie (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Handvoll frische Rucola oder Blattsalat
• 3 EL Kapern (abgetropft)
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe (fein gepresst)
• ½ TL getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie (grob gehackt)
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Beluga-Linsen in einem Sieb kalt abspülen und in einem Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten bissfest kochen. Gegen Ende der Garzeit leicht salzen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Während die Linsen kochen, das Dressing zubereiten: Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verquirlen.
3. Die abgetropften, leicht abgekühlten Linsen in eine große Salatschüssel geben und sofort mit dem Dressing vermengen, damit sie das Aroma gut aufnehmen können. Zitronensaft dazugeben und alles gut vermischen.
4. Kirschtomaten, rote Zwiebel, Paprika, Sellerie, Oliven und Kapern zu den Linsen geben und vorsichtig unterheben.
5. Den Thunfisch aus der Dose nehmen, grob in Stücke zerteilen und behutsam unter den Salat mischen, damit er nicht zu stark zerfällt.
6. Den Rucola oder Blattsalat auf den Tellern als Basis anrichten und den Linsensalat darauf verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren oder im Kühlschrank noch 30 Minuten durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 18 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Linsen das Dressing vollständig aufnehmen. Für eine mediterrane Note können Sie zusätzlich etwas zerbröckelten Feta-Käse darüberstreuen. Verwenden Sie unbedingt Thunfisch in hochwertigem Olivenöl – das gibt dem Salat ein besonders aromatisches Geschmacksprofil.