Knackiger Auberginen Salat mit Tomaten und Oliven

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 200 g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
• 80 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Feldsalat)
• 3 EL Olivenöl (zum Braten)
• 4 EL hochwertiges Olivenöl (für das Dressing)
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. 3 EL Olivenöl hineingeben und die Auberginenwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 8–10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, Rotweinessig, Honig, gehackten Knoblauch, Oregano und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die noch warmen Auberginenwürfel in eine große Schüssel geben und sofort mit der Hälfte des Dressings vermengen, damit sie die Aromen aufnehmen. Kurz abkühlen lassen.
5. Die halbierten Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und Feta-Würfel zu den Auberginen geben und vorsichtig unterheben.
6. Den Blattsalat auf vier Teller verteilen. Die Auberginen-Tomaten-Mischung darauf anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
7. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 10 g Eiweiß · 26 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Röstaroma die Auberginen statt in der Pfanne bei 220 °C Umluft im Ofen ca. 20 Minuten rösten. Der Salat schmeckt lauwarm am besten – perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen, auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.