Burrata Salat mit Bärlauch Pesto photorealistisch

Zutaten

• 4 Burrata (je ca. 125 g)
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 80 g Rucola, gewaschen und trockengeschleudert
• 1 TL Chiliflocken
• 4 EL hochwertiges Olivenöl
• Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für das Bärlauch-Pesto:
• 80 g frischer Bärlauch, gewaschen
• 40 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 40 g Parmesan, fein gerieben
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Bärlauch-Pesto zubereiten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen. Bärlauch grob hacken und zusammen mit den Pinienkernen, Parmesan, Knoblauchzehe und Zitronensaft in einen Mixer oder Mörser geben. Olivenöl langsam dazugeben und alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Tomaten vorbereiten: Kirschtomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Fleur de Sel und Pfeffer kurz marinieren lassen.
3. Rucola anmachen: Rucola in einer separaten Schüssel mit 1 EL Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer leicht vermengen.
4. Anrichten: Das Bärlauch-Pesto großzügig auf vier flachen Tellern verteilen und dabei einen schönen Saucenspiegel ziehen. Je eine Burrata mittig auf jeden Teller setzen und leicht einschneiden, damit die cremige Füllung herausläuft.
5. Garnieren: Marinierte Kirschtomaten rund um die Burrata verteilen. Angemachten Rucola auf und um die Burrata arrangieren. Mit Chiliflocken, einem Schuss Olivenöl und Fleur de Sel vollenden. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 22 g Eiweiß · 48 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat nur eine kurze Saison von März bis Mai – nutze diese unbedingt für frisches Pesto. Außerhalb der Saison kannst du das Pesto einfrieren oder Bärlauch durch eine Mischung aus Basilikum und einer kleinen Knoblauchzehe ersetzen. Die Burrata sollte zimmerwarm serviert werden, damit sie ihre cremige, weiche Textur voll entfaltet – nimm sie daher 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.