Nizza Salat mit Thunfisch, Ei und Oliven

Zutaten

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln
• 300 g grüne Bohnen, geputzt
• 4 Eier
• 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (à 160 g Abtropfgewicht)
• 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für das Dressing:
• 5 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ungeschält in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen, dann halbieren.
2. Gleichzeitig die grünen Bohnen in gesalzenem Wasser 5–6 Minuten bissfest kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten, und abtropfen lassen.
3. Die Eier 8 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
4. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verrühren oder schütteln.
5. Die noch warmen Kartoffeln in eine große flache Servierschüssel oder auf einen Teller geben und die Hälfte des Dressings darüber träufeln, damit sie das Aroma gut aufnehmen.
6. Die grünen Bohnen und die Kalamata-Oliven gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen.
7. Den Thunfisch abtropfen lassen, in groben Stücken auf den Salat legen und die halbierten Eier dekorativ darauf platzieren.
8. Das restliche Dressing gleichmäßig über den Salat geben, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Chili verfeinern. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 36 g Eiweiß · 24 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Geschmack die Kartoffeln direkt nach dem Kochen mit dem Dressing marinieren – so nehmen sie das Aroma besonders gut auf. Der Salat schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch kalt serviert werden. Wer möchte, kann zusätzlich Kapern oder getrocknete Tomaten ergänzen.