Lammkeule mediterran aus dem Backofen im Tontopf

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 1,8–2 kg), ausgelöst oder mit Knochen
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 6 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio)
• 200 ml Lammfond (oder Gemüsebrühe)
• 300 g Kirschtomaten (gemischt rot und gelb)
• 150 g gemischte Oliven (schwarz und grün, entsteint)
• 2 kleine Zwiebeln, geviertelt
• 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 2 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Lammkeule am Vortag oder mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung marinieren: Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren. Die Lammkeule rundherum damit einreiben und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Den Tontopf (Römertopf) mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit er beim Backen Feuchtigkeit abgibt.
3. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten (je ca. 2–3 Minuten pro Seite), bis sie eine schöne goldbraune Kruste hat. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
4. Tomatenmark in der gleichen Pfanne kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), dann mit Weißwein ablöschen und den Lammfond dazugeben. Einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
5. Den eingeweichten Tontopf trockentupfen und den Boden mit etwas Olivenöl ausstreichen. Zwiebelviertel, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian auf dem Boden verteilen.
6. Die angebratene Lammkeule auf das Gemüsebett legen. Die Kirschtomaten und Oliven rund um die Keule verteilen. Die Weißwein-Fond-Mischung darübergießen.
7. Den Tontopf mit dem Deckel verschließen und in den noch kalten (!) oder vorgeheizten Ofen stellen. Bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
8. Den Deckel in den letzten 20–25 Minuten abnehmen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Lammkeule oben schön bräunt und karamellisiert.
9. Die Lammkeule aus dem Tontopf nehmen und kurz ruhen lassen (ca. 10 Minuten, locker mit Alufolie abgedeckt). Den verbliebenen Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce servieren.
10. Das Fleisch in Scheiben aufschneiden oder in Stücke zupfen und zusammen mit dem Gemüse, den Oliven und der Sauce servieren. Dazu passen frisches Baguette, Ciabatta oder Rosmarinkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 36 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5–3 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma die Lammkeule über Nacht marinieren und am nächsten Tag erst anbraten. Wer keinen Tontopf hat, kann auch einen ofenfesten Schmortopf mit Deckel verwenden – das Ergebnis ist nahezu identisch. Restliches Lammfleisch schmeckt am nächsten Tag noch besser und eignet sich hervorragend als Füllung für Pita-Brote mit frischem Tzatziki.