Rotbarsch im Bierteig auf Schieferplatte serviert

Zutaten

• 800 g Rotbarschfilets (ohne Haut, in 8 gleichmäßige Stücke geschnitten)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Für den Bierteig:
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• ¼ TL Knoblauchpulver
• 250 ml eiskaltes helles Bier (z. B. Pilsner)
• 1 Ei (Größe M)
• Zum Servieren:
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• frische Kressespossen oder Thymian
• gemischter Blattsalat (Radicchio, Rucola, Feldsalat)
• Remoulade oder Tartarsauce zum Dippen
• Wedge-Pommes oder Bratkartoffeln als Beilage

Zubereitung

1. Die Rotbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Für den Bierteig Mehl, Backpulver, Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei hineingeben und das eiskalte Bier nach und nach einrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzlöffeltest prüfen – das Öl ist heiß genug, wenn kleine Bläschen am Holzlöffel aufsteigen.
4. Die marinierten Fischstücke leicht mit etwas Mehl bestäuben (damit der Teig besser haftet), dann vollständig durch den Bierteig ziehen und kurz abtropfen lassen.
5. Die umhüllten Fischstücke portionsweise (2–3 Stücke auf einmal, damit das Öl nicht zu stark abkühlt) ins heiße Öl geben und 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Schieferplatten leicht anwärmen (unter warmem Wasser abspülen und abtrocknen). Je zwei Fischstücke auf einer Schieferplatte anrichten, mit frischer Kresse oder Thymianzweigen garnieren, Zitronenspalten dazulegen und den Blattsalat seitlich anrichten. Remoulade in einem kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Bierteig besonders luftig und knusprig wird, sollte das Bier so kalt wie möglich sein – am besten direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Wer es noch knuspriger mag, kann 2 EL Speisestärke unter das Mehl mischen. Als Bier empfiehlt sich ein mildes Pilsner oder Helles; zu bittere Biersorten können dem Teig einen leicht herben Geschmack verleihen.