Kabeljau im Bierteig mit Pommes photorealistisch serviert

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 200 g Weizenmehl (Type 405) + etwas zum Bestäuben
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
<½ TL weißer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 300 ml helles Bier (z. B. Pils oder Lager), gut gekühlt
• 1 Ei
• 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
• 4 Zitronenspalten zum Servieren
• Für die Pommes:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 l Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz nach Geschmack
• Für die Tartarensauce:
• 150 g Mayonnaise
• 2 EL Saure Sahne
• 2 Gewürzgurken, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Pommes vorbereiten: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser ca. 30 Minuten wässern, dann gründlich trocken tupfen.
2. Pommes vorfrittieren: Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 150 °C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise ca. 5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch hell sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen.
3. Tartarensauce zubereiten: Mayonnaise, Saure Sahne, gehackte Gurken, Kapern, Petersilie, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
4. Bierteig anrühren: Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprika in einer Schüssel mischen. Ei und das eiskalte Bier nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5. Fisch vorbereiten: Kabeljaufilets trocken tupfen, leicht salzen und mit etwas Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl abklopfen.
6. Fisch frittieren: Öl auf 180 °C erhitzen. Die Filets durch den Bierteig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise ca. 4–5 Minuten goldbraun frittieren, bis der Teig knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Pommes fertigstellen: Das Frittieröl erneut auf 190 °C erhitzen. Pommes portionsweise ca. 2–3 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Sofort salzen.
8. Anrichten: Kabeljau im Bierteig zusammen mit den Pommes auf einem Teller anrichten. Tartarensauce in einem kleinen Schälchen dazustellen und mit einer Zitronenspalte garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Bierteig besonders knusprig wird, sollte das Bier so kalt wie möglich sein – am besten kurz ins Gefrierfach stellen. Außerdem nicht zu viele Filets gleichzeitig ins Öl geben, da die Temperatur sonst zu stark abfällt und der Teig fettig statt knusprig wird.